Además de la historia, el ensayo político o las memorias, el programa editorial de Ruedo ibérico prestó gran atención a la literatura y al arte comprometidos. Su catálogo comprende obras poéticas de Gabriel Celaya, Blas de Otero, Salvador Espriu, Ángel González, así como romanceros anónimos más antologías en homenaje a Antonio Machado o a Cuba o, también, de carácter erótico. Cuadernos de Ruedo Ibérico intercaló entre sus textos versos de los poetas consagrados o de jóvenes brillantes. En prosa, Ruedo ibérico dio a conocer ensayos literarios de Goytisolo y novelas de López Salinas o Rincón.

Pintores y dibujantes se incorporaron asimismo a la lucha cultural emprendida por la editorial. Firmas como las de Saura, Tàpies y Millares, en la vanguardia entonces de las artes plásticas, ilustraron varias portadas o el interior de los libros. La revista acogió a un plantel de artistas españoles y extranjeros. Ruedo ibérico tampoco descartó la caricatura política como elemento gráfico corrosivo. A esta línea corresponden los libros amargos y jocosos de Bartoli y Vázquez de Sola. Arte y literatura avanzaron pues mano con mano con la oposición académica y política.